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ぶどう品種: シャルドネ70%、リースリング・レナーノ30%.
畑の配置: カミエ：海抜420m、東向き
ヴァル・ディ・サッコ：海抜420m、西向き .
地質: 石灰質と砂分40%を含む泥灰土質.
収穫量/ヘクタール: 60キンタル.
収穫: 手摘み。ぶどう畑でぶどうを厳しく選別
収穫時期: シャルドネは9月20日頃、リースリング・レナーノは9月最終週
醸造: シャルドネは軽く圧搾し、リースリング・レナーノは4℃で4時間皮ごとマセラシオンを行う
発酵: リースリング・レナーノは18℃に安定させたステンレスタンク内で、シャルドネはヴォジュ産のバリックの新樽で発酵を行う
熟成: シャルドネはバリックでマロラティック発酵をさせながら約5ヶ月、その間約2ヶ月バトナージュを繰り返し行う。リースリング・レナーノはマロラティック発酵を起こさないように5℃のステンレスタンクで熟成させる
ボトリング: 4月初旬.
成分分析表
アルコール度数：13%
総酸量：5,80g/リットル
Ph: 3,20.
エキス抽出量：22g/リットル
二酸化硫黄：90mg/リットル
醸造責任者：ロベルト・ジェルビーノ
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MONTI s.a.r.l. - 12065 Monforte d'Alba (Cn) - Loc. San Sebastiano, 39 Italy - Ph. +39.0173.78.391
CCIAA CUNEO n. CN-1996-142727 - Cap. Soc. € 10.000 |
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