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ぶどう品種: カベルネ・ソーヴィニョン40%、メルロー40%
ネッビオーロ20%
畑の配置: サン・マルティーノ（カベルネ・ソーヴィニョン）：海抜450m、南向き
ヴァル・ディ・サッコ（メルロー）：海抜400m、西向き
ブッシア（ネッビオーロ）：海抜280m、南東向き
地質: 20%の良質粘土分を含む石灰質、砂質土
収穫量/ヘクタール: 60キンタル
収穫: 手摘み。ぶどう畑でぶどうを厳しく選別
収穫時期: メルローは9月末、カベルネ・ソーヴィニョンとネッビオーロは10月の20日頃
醸造: メルローは水平ロータリータンクで4日間マセラシオンと一次発酵を、カベルネ・ソーヴィニョンとネッビオーロは同じく水平ロータリータンクで後3日間発酵を行う
熟成: それぞれをアリエール産のフレンチオークのバリックで約12ヶ月熟成させる。その後、フレンチオークの16ヘクトリットルの樽でアッサンブラージュして熟成を続ける。ボトル詰めする前に約1ヶ月ステンレスタンクで休ませる
ボトリング: 3月末
成分分析表
アルコール度数：13,5%
総酸量：5,60g/リットル
Ph: 3,50.
エキス抽出量：26g/リットル
二酸化硫黄：80mg/リットル
醸造責任者：ロベルト・ジェルビーノ
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MONTI s.a.r.l. - 12065 Monforte d'Alba (Cn) - Loc. San Sebastiano, 39 Italy - Ph. +39.0173.78.391
CCIAA CUNEO n. CN-1996-142727 - Cap. Soc. € 10.000 |
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